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学生食堂食品卫生管理制度
2012-02-28 09:10   本站原创

为了预防食物中毒,严格把好饮食卫生关,确保全校师生的身体健康,特制定以下管理制度:  

一、认真贯彻执行“食品卫生法”,把对食品卫生法的学习、宣传、执行、培训、检查、考试、竞赛等当作大事来抓。坚持定期请市防疫站、校卫生所的医师给食堂人员上食品卫生培训课。每学期开学前用两天时间办学习班,专门进行食品卫生知识培训,提高从业人员的食品卫生知识水平,增强职工的食品卫生意识及防患意识。 

二、按食品卫生法要求和食堂工作实际需要,制定完整、全面的卫生管理要求,奖罚条例、监督检查制度、个人卫生职责等到。各项卫生管理制度上墙,使人人皆知,师生监督。 

三、食堂、餐厅饮食卫生必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、商业部《食品加工、销售、饮食业卫生五·四制》。 

四、采购肉类食品从国营食品公司正规渠道进货,采购主食、副食品、调料必须向供货单位索取两证(卫生许可证、工商营业执照)建立供货单位档案制,做到有计划进货,当天用料当天采购,坚持“食品卫生五·四制”,防止腐败变质有害原料及食品进入食堂。 

五、食品卫生工作设有专人负责,每餐认真检查并做好检查记录、存档备案。坚决杜绝食物中毒和肠道疾病发生。 

六、坚持两刀两板制度,生熟分开,熟食品和食品加工场地要做到防虫、防尘、防蝇、防污染。 

七、洗蔬菜要坚持做到先拣、二泡、三洗,一定要泡30分钟以上,必须严格经三级洗菜池清洗以杜绝农药中毒。 

八、剩余米饭、馒头、面食要加盖、荦素菜要凉后放入冰库,防止变质,隔餐出售要高温加热后再卖,严禁出售有异味、变质的食物。 

九、餐具、用具使用前要消毒后必须清洗干净。工作间、水案间、备餐间工作完毕后,坚持每餐一冲、一扫一抹。 

十、严格公用餐具和用具的消毒(高温消毒的时间不低于半小时),出售食品必须用售货工具。 

十一、对餐具和盛放直接入口食品的容器,必须洗净、保洁、食品包装材料必须符合卫生要求。 

十二、加强对外来人员的盘问了解,不准外人进入食堂工作间、仓库等,亲戚、朋友不得带入食堂工作间、仓库。 

十三、坚持抓好宣传,使食品卫生法做到家喻户晓,并重点抓好提高学生的自控能力,增加自我保护意识,人人关心食品卫生意识,群策群力,共同监督,真正把食品卫生法落到实处。让学生参与管理,监督检查食堂的饭菜质量及食品营养卫生,以促进食堂的食品卫生管理工作。校伙食管理委会每个月检查食堂饭菜质量、食品卫生1—2次,经过学生认真检查打分,然后把检查结果公布于众,增加食堂伙食和食品卫生工作的透明度,使学生吃得放心。 

广西体育高等专科学校  

后勤管理处综合管理科 

 
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